詳細(xì)介紹:
乳鴿是靠親鴿喂乳長(zhǎng)大的，而親鴿是靠食用玉米、豌豆、小麥等七、八種籽實(shí)飼料提供營(yíng)養(yǎng)需要的，因此，乳鴿是目前肉類中最干凈、無(wú)污染的肉類食品，在禽類中，第一個(gè)被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心評(píng)為綠色食品而推向市場(chǎng)。 中國(guó)古代著名醫(yī)著對(duì)鴿子豐富的藥用價(jià)值均予充分肯定?！侗静菥V目》等藥典記載：“鴿之毛色于禽中品第最多，惟白色入藥；鴿肉性平，有益氣補(bǔ)腎，生機(jī)活力，清熱解毒之功效?！?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：乳鴿的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)在生物類中占首位，鴿肉具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可達(dá)91%以上。此外，還含有16種氨基酸以及豐富的維生素和微量元素，腦中分泌豐富的松果體素，鴿是禽類唯一的無(wú)膽動(dòng)物，肝臟中儲(chǔ)存著豐富的膽素，血液中含有豐富的血紅蛋白，骨骼中有大量的軟骨素（該物質(zhì)的存在可與鹿茸中的“軟骨素”比美）。這些特殊的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)調(diào)節(jié)人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠，增進(jìn)食欲，幫助消化，以至全面平衡人體機(jī)能，調(diào)理并強(qiáng)壯身體，有著特殊的食療作用。多食乳鴿有利于促進(jìn)青少年智力和體質(zhì)的發(fā)育；對(duì)老年人具有保健功能；還有益于開刀病人康復(fù)；對(duì)產(chǎn)婦也有良好的恢復(fù)作用。對(duì)腦力勞動(dòng)者和夜間工作者補(bǔ)充體能，效果甚佳。由于乳鴿在增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)人體不會(huì)攝入過(guò)多的熱量，從而不易導(dǎo)致發(fā)胖，長(zhǎng)吃會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗，這對(duì)愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)也是一種極佳的補(bǔ)品。 據(jù)南京晚報(bào)10月3日“烹飪大賽傳佳話，孝心烹出大獎(jiǎng)菜”報(bào)到：南京一市民卞傳蘭的父親前一段時(shí)間因病開刀，卞傳蘭為了父親的刀口早日愈合，到處打聽(tīng)能促進(jìn)刀口愈合的補(bǔ)品，得知乳鴿湯最為有效，就長(zhǎng)燉給父親喝。父親病愈，他做的湯亦相當(dāng)有水平，參加南京市“金都杯”烹飪、服務(wù)技能大比武活動(dòng)，以一道“燉乳鴿湯”榮獲第三名，一時(shí)傳為佳話。鴿子乃珍禽之物，古時(shí)唯帝王貴人方能“獵取”。在中國(guó)，古有“一鴿勝九雞”之記載；今有“無(wú)鴿不成席”之美譽(yù)。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間乳鴿是一種高檔的食品，請(qǐng)人吃乳鴿也是一種大方的表現(xiàn)。隨著生活水平的提高和對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的高度重視，面對(duì)歐洲瘋牛病、口蹄疫的發(fā)生和香港兩次發(fā)生的大規(guī)模禽流感病毒傳播，人們“談肉色變”，轉(zhuǎn)而對(duì)肉鴿這種“禽中名珠”、“肉中人參”厚愛(ài)有加，在美、加、法、日、東南亞和我國(guó)的大中城市及華南地區(qū)（含臺(tái)灣、香港等）已出現(xiàn)“以鴿代雞”的消費(fèi)新潮流。乳鴿難得，逆向求之于鴿命的上游亦非易事，被劉姥姥誤認(rèn)為是“俊雞”之蛋的鴿子蛋，就常常是富貴人家的小吃。小孩子吃了，可促進(jìn)其智力發(fā)育，加強(qiáng)疾病抵御能力，從而健康成長(zhǎng)。在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻又有解毒功效。鴿蛋也含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、增強(qiáng)皮膚彈性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有健腦、補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效?！峨S息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說(shuō)："甘，平，清熱，解毒，健腦補(bǔ)腎而益身。"《本草適原》說(shuō)鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。"有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強(qiáng)壯。梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》中說(shuō)到過(guò)鴿蛋，他老人家愛(ài)吃的是紅燒鴿蛋，曾任性一口氣吃了三盤。 陶宗儀《輟耕錄》中說(shuō)：“顏清甫曲阜人，嘗臥病，其幼子偶彈得一勃鴿，歸以供膳?！?一口乳鴿、一口紅酒，是華健最大的享受。 周華健酷愛(ài)吃乳鴿，還親自開了一家名叫“粵華軒”的乳鴿宴的餐廳 。畢加索對(duì)待鴿子似有特殊的感情，不但酷愛(ài)畫它，以此命名他的愛(ài)女，與此同時(shí)，也酷愛(ài)吃它?！巴愣锅澴印本统Ｒ?jiàn)于畢加索的餐單。此肴亦是法國(guó)情人節(jié)菜單上的經(jīng)典食物，一方面，鴿侶之從一而終被視為美德，同時(shí)法國(guó)人也信乳鴿肉有催情作用。
